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代县食醋项目

日期： 2022-11-18 来源：

　　一、项目名称：食醋项目

　　二、招商单位基本情况

　　(一）单位名称：代县招商投资促进服务中心

　　(二）单位地址：代县人民政府院内西一楼

　　（三）单位简介：行政事业单位

　　三、申报方向

　　酿品

　　四、项目市场前景

　　（一）行业概况：食醋是日常生活必需品，食醋行业的市场规模大，消费频次高，基本不存在周期性差异。近年来，随着社会不断发展，收入水平持续提升，消费日益升级，调味品行业的消费量和品质需求也有显着提升，行业总规模稳步增长，集中度不断提升。在这样的行业发展趋势下，代县醋业及时抓住机遇，积极开创更健康、更美味的食醋新产品。

　　（二）市场需求分析：醋是日常生活必需品，食醋行业的市场规模大，消费频次高，基本不存在周期性差异。近年来，随着社会不断发展，收入水平持续提升，消费日益升级，调味品行业的消费量和品质需求也有显着提升，行业总规模稳步增长，集中度不断提升。在这样的行业发展趋势下，代县醋业及时抓住机遇，积极开创更健康、更美味的食醋新产品。

　　（三）产品(项目)市场竞争力分析：在营销方面，代县醋业充分利用老陈醋“天下第一醋”的金字招牌，主动迎合消费者的需求，针对目标市场，在营销上求新求变，无论产品的定位、市场的细分，还是渠道的梳理与整合，品牌的传播与推广以及营销队伍的打造、管理等多管齐下，用现代的营销理念和手段快速提高企业营销战斗力，增强产品的溢价能力，迅速带动企业实现跨越式发展。

　　五、项目基本情况

　　（一）包括建设背景:食醋是日常生活必需品，食醋行业的市场规模大，消费频次高，基本不存在周期性差异。近年来，随着社会不断发展，收入水平持续提升，消费日益升级，调味品行业的消费量和品质需求也有显着提升，行业总规模稳步增长，集中度不断提升。在这样的行业发展趋势下，代县醋业及时抓住机遇，积极开创更健康、更美味的食醋新产品。

　　（二）建设地点：五里村西108线

　　（三）建设内容及建设规模：建立文化产业园70亩，建设加工车间3000平米，原料库1500平米，成品库1000平米，晾晒场5000平米，产品展示厅、手工演示厅1000平米，购置生产设备19台。

　　（四）产品名称和类型:代县食醋

　　（五）技术工艺和技术路线：山西醋种繁多，根据《山西食醋分类》团体标准，按食醋种类、原料、发酵工艺将山西食醋划分为：山西老陈醋、老陈醋、山西陈醋、陈醋、山西小米醋和其他粮食醋等六大类。首先，山西陈醋以高粱麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏酷、陈酿等工艺酿造而成的食醋，陈酿期3-6个月，由于生产商不同，所以名称分别叫××陈醋，例如紫林陈醋、水塔陈醋等；其次，陈酿一年及以上才可成为“老陈醋”，经过“夏伏晒，冬捞冰”，按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。

　　（六）项目总投资及资金来源：10000万元，企业自筹。

　　六、项目优势分析

　　（一）区位交通优势：我县108、208国道、大运高速路、灵河高速穿境而过，集大原高铁途经代县并建设代县西站，交通十分便利。

　　（二）资源优：山西是全国第一产醋大省。每年全国食醋总产量约300万吨，其中，我省食醋总产量为30多万吨，占到全国食醋总产量的10%。而我省每年的食醋消费总量约10万吨，占全省食醋产量的1/3，也是全国最大的食醋消费省份，业内人士指出，从山西老陈醋的知名度以及山西的食醋消费量、醋产业发展水平综合看，山西的食醋年产量应该达到150万吨，应占到全国食醋总产量的半壁江山。

　　（三）技术优势：现有食醋生产企业，生产技术成熟，而且培养了一批酿造技师，熟练掌握多个工艺过程，近年来引进了先进生产设备，减少了劳动强度，提高了生产效率，降低了成本，提高了产品质量。

　　（四）产业优势：山西陈醋区别于其他三大名醋，最主要的方面就是其独特的酿造工序和技艺。在宋代前主要酿制米醋，随着酿醋技术的发展，从宋代以后开始，逐步以高粱代替小米作为酿醋主要原料，因陈酿老醋而知名，至清顺治年形成了完善的山西老陈醋酿制技艺。清顺治年间，清徐老醋坊技师不断总结，反复实践，在酿制陈年白醋的基础上，增加熏醅工序，改变了醋的色泽，促进脂化作用，抑制菌群的过旺繁殖，此举即“熏蒸法”。同时增加“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿工艺，逐渐酿制成色泽黑紫，液体清亮、酸香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩的山西陈醋，被誉为“天下第一醋”，因此形成了 “蒸、酵、熏、淋、陈”五步酿醋工艺，也正是这一突破性的创造使得山西老陈醋名列中国四大名醋之首。

　　（五）环境优势：代县酿醋水源取自地下水，水质良好，是酿造山西醋的优质用水。

　　（六）市场优势： 2018年酱油和醋占中国居民调味品消费量的比重分别为60%和20%，醋成为仅次于酱油的第二大品类；而蚝油、醋以及汤类复合调味料三个子领域的增速领先于其他调味品，食醋行业发展目前处于品牌化的中前期，也就是成长期的初期阶段，消费者的品牌意识在增强，对标日本，人均消费金额还有三倍以上提升空间，未来若能突破区域口味差异以及拓展餐饮渠道，则醋业市场会有更大的增长空间。

　　（七）成本优势：代县常人口178870人，劳动力资源丰富，劳动力成本较低，全县总面积1721.5平方公里，土地资源成本较低。

　　七、项目的配套要素

　　场地、道路、水、电、气、通讯及其它配套设施已完备。

　　八、项目进展情况

　　（一）项目建设进度：筹备

　　（二）项目前期手续办理情况：正在办理中

　　九、项目效益分析

　　项目建成后，适应技术更新、基地推广，综合年新增收入400万元，项目实施后，吸纳就业人员80人，增加就业机会达200余人，户均增收2000元以上。另外，还可激活其它相关产业的发展，综合经济效益十分可观。可对周边区域构成必须的辐射作用，覆盖潜力和范围到山西周边及全国各地。

　　十、招商目标

　　招商对象：有意投资的国企、民企

　　拟引资金：21亿

　　合作方式：独资、合资均可。